イタリア・トリノでの食の祭典 "Salone del Gusto/Terra Madre" レポート③

"Salone del Gusto/Terra Madre"レポート最後となる今回は、
世界生産者会議"Terra Madre"をご報告します。

"Terra Madre"とは、地域の小規模農産物生産を未来へ残していくために、
生産者・料理人・研究者・活動家・若者が一体となる、世界的にも希有な会議です。

今回、いくつかのセッションに参加しましたが、
その中でも特に印象深く、かつしばしば取り上げられていたトピック
"Food Sovereignty"についてご紹介いたします。



"Food Sovereignty"

日本語に訳すと、「食料主権」と呼ばれる概念です。
世界の全ての人々が食料を入手できる環境、
「食の安全保障」を確保するためのアプローチの一つとされています。

例えば、タンザニアのキリマンジャロ山麓に暮らす農家たちが、
ヨーロッパ市場に向けてコーヒー豆を栽培するのではなく、
自分たちが暮らす土地環境にあった農法で、自身の選択により
栽培する作物を選び、供給先を決定できる権利を持つことが、「食料主権」です。

スローフードは、特に海外諸国が自国民のための食料を確保するために
アフリカの農地を買い占め、自国民のための作物を栽培している現状を
「新植民地主義」 と捉え、世界のどのような経済状況にいる人々も
自身が栽培する食料を選ぶ権利を持つべきだ、と訴えています。



先進国の市場のために作物を栽培することは、その農家へ
貴重な現金収入の機会をもたらします。

一方、その作物の価格が公平に決定されなかった場合、
農家たちは自身が食べる訳でもない作物を栽培し、
結局自分たちのお腹を満たすことのできない量の
現金しか得られない、といった状況に陥りかねません。


2050年には90億人に達するとされている、世界の人口。

その全ての人々の「食の安全保障」を確保するために、
私達の日々の食事から、世界を考えることが必要不可欠になり始めています。

 

 

イタリア・トリノでの食の祭典 "Salone del Gusto/Terra Madre" レポート②

"Salone del Gusto/Terra Madre"レポート第二弾は、
スローフードが実施する「味の箱船」プロジェクトについて、お届けします。

世界各地の伝統的な品種や食品、伝統的な農法・漁法のなかには、
ごく僅かな生産者たちにより使用されているため、
このままでは消滅していってしまうものがあります。

そのような食材を世界共通のガイドラインで選定し、
プロモーション活動などをサポートすることでその生産や消費を守り、
地域における食の多様性を守ろうというものが、「味の箱船」プロジェクトです。

トリノで先日開催された"Salone del Gusto"でも
世界各地の「味の箱船」が紹介されていました。

 

日本の昆布、鰹節なども、「味の箱船」に登録されています。

グローバリゼーションにより、世界各地の市場が一つとなった昨今、
大量生産されたより安価な食材が、より多く供給されるようになっています。

古くからその地に根付き、その土地のエコシステムに順応する品種や農法を
守る「味の箱船」プロジェクトのような取り組みは、
このグローバル化された社会で、より持続可能な農業を行っていくために、
必要不可欠なことなのかもしれません。

イタリア・トリノでの食の祭典 "Salone del Gusto/Terra Madre" レポート①

世界に誇る食文化を持つ、イタリア。

中でもとりわけ多彩な文化を保持する、
イタリア北部に位置するピエモンテ州トリノにて、
食の見本市「Salone del Gusto」
世界の生産者会議「Terra Madre」が開催されています。

ファースフードに異を唱えるため、各地の伝統的な生産物や技術、
そしてその食文化を尊重することを目指す
スローフード運動が、1986年イタリアで始まりました。

その運動を推進する団体Slow Foodが、
Salone del Gusto, Terra Madreを主催しています。


今回から3回に渡り、Salone del Gusto/Terra Madreの様子を、
皆さまへご紹介いたします。


Salone del Gustoでは、イタリア各地のみならず、
世界から様々な食材の生産者たち集結し、
彼らが守り続けている食文化を紹介しています。

イタリア各地の食文化を紹介するセクションでは、
オリーブオイル、生ハム、サラミ、トマト等、
イタリアを代表する食材が数多く並びます。

そしてやはりイタリア食文化に欠くことのできないチーズも、
数多く集結しています。
多種多様な原材料、手法を用いて製造された
想像を絶する数のチーズたちが集まっています。

（この辺りまで来ると、もうワインを飲みた...いや飲まざるを得ませんよね。）


また、各地から生産者の方々も集まっています。

この笑顔がチャーミングなマンマは、
イタリア特産の蒸留酒、グラッパの生産者さんです。

ピエモンテ州原産のぶどう種を用いて醸造された、
アルコール度数50％超の芳醇なグラッパを紹介しています。

彼らは、イタリア原産の穀物を生産しており、
その穀物を用いて作られたスープを、来場者たちへ振る舞っています。

次回は、Slow Foodが伝統種保存のために行っている
「Ark of Taste（味の箱船）」プロジェクトについてご紹介します！

イタリアの「分かち合い」文化

皆さんは、「カフェ・ソスペーゾ」をご存知ですか？

ナポリに古くから伝わる、素敵な分かち合いの『仕組み』です。

ソスペーゾとは、「先送り」「前倒し」という意味を持つそうなのですが、では「カフェ・ソスペーゾ」とは？

実は、昔々ナポリのバール（コーヒーやお酒を楽しむカフェ）には、1杯のコーヒーを飲むときに、お財布が裕福ならば2杯分の代金を支払い、時にどうしてもお金が無くてコーヒー代もままならない人のために使ってもらうという独特の制度があったのだそうです。

この仕組みを知ったとき、私たちはびっくりしました。

先進国の私たちが健康に配慮した食事をとると、食べ物に困っているアフリカの子どもたちに給食が贈られる、TABLE FOR TWOの仕組みと、考え方がそっくりだったからです。

食を愛する国イタリアならではの発想ですね。

そんなイタリアはトスカーナ地方の郷土菓子「ビスコッティ」が、「100万人のいただきます！」キャンペーン期間中、寄付の対象商品として販売されます。

本場イタリアの料理店で修行した日本人シェフが、この素朴な地元のお菓子に惚れ込み、日本人好みの硬さと味を追求して作った商品です。

女性が大好きなナッツなども使用されており、その美味しさはやみつきです。そのままでもとってもおいしいのですが、おすすめは紅茶や赤ワインに浸して食べる方法！
チーズとも、もちろん合います。

6袋の詰め合わせですので、ご自宅でご試食しつつ、ご友人へもおすそ分けしてみてはいかがでしょうか？
ぜひ、お試し下さい！

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